Сделать стартовой Подписка

Появление суши — история

3 марта 2013, 22:02Просмотров (612) Комментировать Отправить другу Рейтинг
Появление суши - история

История возникновения этого популярного сейчас блюда насчитывает больше 1300 лет. Наименование этого блюда «суси», можно перевести как «маринованный рис».

Первые суши появились в Южной Азии, оттуда позже «дошли» до Китая. И в итоге уже от китайцев попал и в Японию секрет хранения рыбы в рисе. Очищенную рыбу выкладывали слоями, пересыпали солью и клали под пресс. Спустя 3 недели пресс снимали и заменяли его крышкой. После 3х месяцев брожения рыбы она считалась готовой к употреблению. Из пресноводного карпа Фуна готовили необычные суши "Нарезуши". У блюда был настолько резкий запах, что было не легко определить, из какой рыбы оно приготовлено. «Кансаи» имеют длинную историю возникновения и об этом знает лишь маленькая часть японцев. Так же они готовятся несколько сложнее чем суши "Нарезуши".

В конце XVII столетия в связи с взлетом производства риса начали готовить рисовый уксус, его добавляли в рис, что бы придать кисловатый вкус, так же рыбу и различные морепродукты с таким рисом подавали уже в сыром виде, исключив из процесса приготовления брожение. Существовали специализированные формы прессовки риса, а вот суши в сегодняшнем виде появились в 19 веке в городе Эдо.

В первый раз, обычный суши - мастер слепил колобки из риса, и добавил чуть-чуть васаби (хрен японский) и накрыл всё ломтиком рыбы. Назвали такое блюдо «нигири-суши». Нигири значит по-японски «горсть», столько берут пальцами риса, чтобы скушать за один приём. Нигири-суши кушают палочками или руками.

Так же в приготовлении суши присутствует имбирь, этот корень стимулирует кровообращение, защищает от цинги и помогает, как и васаби хранить свежею рыбу долгое время. Имбирь даже используется как противоядие.

В принципе, с тех пор процесс приготовления суши, остался неизменным, впрочем не перестает совершенствоваться и развиваться, пополняясь всё новыми и новыми рецептами. Благодаря этому у блюда постоянно растёт количество ценителей и почитателей. Причина этого проста. Для приготовления аппетитного и вкусного суши, не надо следует придерживаться установленным требования, здесь вы должны дать волю фантазии. Особенность суши состоит в том, что нужно лишь понять принцип их приготовления, придумывать ваши собственные кулинарные рецепты с разными ингредиентами, количество и ассортимент которых могут ограничивать лишь ваши личные пристрастия.

Система Orphus